発酵(味噌、醤油 ほか)

「大豆の脱穀と風選」(味噌&醤油づくりシリーズ1)

近くの集落の方から、大豆を脱穀するための道具をいただきました。 そして、これらがその道具。 「使いやすい道具は美しい!」は本当です。使ってみて、しみじみ実感。 こんな風にして使います。 まずは畑で全体が茶色くなるまで乾燥させてから、高枝切りを…